En el sector restaurantero, la calidad y seguridad alimentaria son prioridades absolutas. Entender los principales contaminantes en los alimentos es crucial para proteger a los comensales y cumplir con normativas sanitarias. Como servidor del sector restaurantero tienes la obligación de implementar medidas de manejo higiénico que eviten la presencia de cualquier materia que pueda comprometer su calidad.
Hoy te explicaremos los tipos de contaminación alimentaria y cómo evitarlos en tu negocio.
1. Contaminación Biológica
Este tipo de contaminación proviene de microorganismos como bacterias, virus, hongos y parásitos. Los alimentos mal almacenados, la higiene deficiente y las temperaturas inadecuadas son las principales causas.
Ejemplo: La Salmonella en productos cárnicos o el Norovirus en alimentos mal manipulados.
Prevención:
- Mantén la cadena de frío.
- Lávate las manos constantemente.
- Cocina los alimentos a temperaturas seguras.
- Manten limpios los refrigeradores, cafeteras y filtros.
- Lava y desinfecta adecuadamente platos, vasos, copas, tazas, plaqué, etc.
- Ten cuidado de contaminar alimentos crudos con alimentos listo para servirse.
2. Contaminación Química
Ocurre cuando los alimentos entran en contacto con sustancias químicas tóxicas como productos de limpieza, pesticidas o metales pesados.
Ejemplo: Residuos de pesticidas en frutas o restos de detergentes en utensilios mal enjuagados.
Prevención:
- Usa productos químicos específicos para el sector alimentario.
- Almacena químicos lejos de los alimentos.
- Sigue protocolos estrictos de limpieza.
- Evita colocar embases de productos químicos sobre la barra o superficies de preparación de alimentos.
También los productos naturales pueden considerarse como contaminación Química con productos naturales, ya que sustancias que forman parte de otros alimentos pueden provocar reacciones alergicas dependiendo de la cantidad que se consuma. Por ejemplo la cafeína puede ser toxica si se consume en exceso. Pregunta a tus comensales si son alérgicos a alguno de estos ingredientes y ten cuidado en la elaboración de los alimentos.
Algunos ingredientes que pueden causar reacciónes alérgicas son.
- Leche.
- Soya.
- Cacahuates.
- Mariscos.
- Pescado.
- Frutos secos.
- Huevo.
- Trigo.
3. Contaminación Física
Sucede cuando objetos extraños terminan en los alimentos, como vidrios, plásticos, cabello o partículas metálicas.
Ejemplo: Un trozo de vidrio en una bebida o cabello en un platillo.
Prevención:
- Inspecciona utensilios y equipos antes de usarlos.
- Usa redes para el cabello y uniformes adecuados.
- Capacita a tu equipo para identificar riesgos.
4. Contaminación Cruzada
Esta ocurre cuando los alimentos limpios entran en contacto con superficies, utensilios o manos contaminadas.
Ejemplo: Usar la misma tabla de cortar para carne cruda y vegetales.
Prevención:
- Usa tablas y utensilios exclusivos para diferentes alimentos.
- Limpia y desinfecta constantemente las superficies de trabajo.
- Capacita a tu equipo sobre manipulación segura.
Conclusión
La prevención de contaminantes en los alimentos requiere un enfoque integral. Implementar estas buenas prácticas no solo protegerá la salud de tus clientes, sino que también fortalecerá la reputación de tu restaurante.
